【浓情草莓乳酪慕斯】
配料
海绵蛋糕配料鸡蛋3个，细砂糖75克，低筋面粉90克，黄油15克
草莓乳酪慕斯馅配料奶油奶酪220克，蛋黄1个，细砂糖60克，水50克，玉米糖浆30克，草莓粉25克，吉利丁片2片，动物性淡奶油350克
朗姆酒糖浆朗姆酒10克，细砂糖10克，凉开水20克
表面装饰草莓粉适量
做法
1首先烤一个海绵蛋糕。鸡蛋从提前冰箱拿出回到室温，黄油隔水加热或微波炉加热溶化成液态，低筋面粉过筛。将鸡蛋打入大碗里，加入细砂糖用电动打蛋器高速打发。
2鸡蛋会随着打发的过程变得越来越膨松浓稠。
3继续打发，直到打发完全。
4判断是否打发好的一个标准将一根牙签插入打发好的鸡蛋约1cm深，牙签能保持直立，就说明打发好了。
5判断是否打发好的另一个标准提起打蛋器，滴落的蛋液可以在碗中蛋液表面划出花纹，并且花纹能保持一会儿不消失。
6将过筛后的低筋面粉倒入打发好的鸡蛋里。
7用橡皮刮刀从底部铲起蛋糊往上快速翻拌，直到蛋糊和面粉完全混合均匀，成为浓稠的面糊。
8将溶化成液态的黄油倒入面糊里。继续用橡皮刮刀从底部往上翻拌直到混合均匀。
9检查拌好的面糊，如果呈现蓬松光滑细腻的状态，就表示面糊制作成功了。如果面糊质地粗糙不断产生小气泡，体积大幅缩小，则说明蛋液消泡了，会导致烤好的海绵蛋糕不蓬松回缩或口感粗糙。
10将面糊倒入边长为6英寸的方形模具里。抹平面糊表面，用手提起模具在台面上磕几下，使面糊内部的大气泡震出。
11将模具放入预热好180℃的烤箱，烤30分钟左右。直到蛋糕表面金黄。将牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就表示烤好了。因家用烤箱温度差异较大，请根据实际情况酌情调整温度与实践。
12烤好的蛋糕冷却后脱模，切掉顶部凸起的部分，用刀将蛋糕横切成两片，并把每片蛋糕的蛋糕边切掉。备用。
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