材料
面条材料这个量可以做两盘8寸方形蛋糕盘的,面团发酵好后,操作时要分两次操作
a高筋面粉350克低筋面粉150克奶粉30克吉士粉20克
b泡打粉5克酵母粉5克盐5克
c蛋黄10颗蛋清6颗
糖胶原料这个量要分开两次做
d白糖350克麦芽糖210克清水50ml
注如没有高筋面粉和低筋面粉可用普通的面粉代替
做法
1.将材料a所有粉类在盆内混合均匀,在面粉中挖个坑,放入c蛋类。
2.再将材料b放入蛋液中搅均至溶化。
3.用筷子将所有材料混合成雪花状,再用手将面粉和液体混合均匀。
4.将面粉揉和成团后,盖上保鲜膜松弛10分钟,再继续揉和直至成一个光滑的面团。
5.在面盆上涂上一层植物油,将面团放入盖上保鲜膜,放至温暖处发酵1小时。
6.直到面团发酵至两倍大小。
7.将发酵好的面团发成两份。 在案板上洒上干粉防粘,取其中一份擀制成3mm厚长方形。
8.在面片上洒上干粉防粘,折叠成三份。
9.取利刀将面片切割成面条形状。
10.切割好的面条。
11-12.炒锅中注入大量的植物油,中火加热至4成热,锅中没有油烟,但手放在锅上方有热气升起。将炉火调小,抓起一小把面条,抖掉多余的粉,并放入锅内,一次不宜放入过多以免面条结块。面条在锅中炸至淡黄色微微膨起,捞出控干油。