如何保存和食用蔬菜
因为蔬菜对于健康有明确的好处，我们不可能因为“可能”有硝酸盐和亚硝酸盐的存在就不吃。对许多人来说，买一次菜吃几天也是很普通很平常的事情。所以，保存蔬菜，就成了食品健康中很重要的问题，下面介绍几种蔬菜保存方法
土豆低温和干燥，防止土豆发芽。
大蒜放入塑料袋内封紧，每周检查，如果有干瘪的要及时扔掉。
蒜苗和韭菜有两种方法，一是晾干保存，这种方法保存时间相对较长;另一种是用浸湿的布包裹住，可以有效防止叶子变干，也有一定减少蒸腾的作用，使用这个方法可以保持原有风味，但是最好尽快食用。
冬瓜选购表皮完整没有磕伤的冬瓜，放在通风阴凉处的木板上，可以保存4~5个月。
冬笋和生姜找个比较深的容器，里面铺上湿沙，将冬笋和生姜头朝上埋在沙子中，然后保存在通风阴凉的地方，可以储存4~7周。
怎样保存和烹调蔬菜才能最好保护维生素?
蔬菜是人们获取各种维生素最理想的来源之一。但在日常生活中，一些不正确的保存烹调方法，却会让蔬菜中大量维生素在不知不觉中受到破坏，甚至白白损失掉。那么，怎样才能在获得美味的同时，又使维生素得到最好的保护呢?
第一招低温保存。买回家的新鲜青菜，如果不及时吃掉，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时存放若干天，维生素C损失可达80%。因此买回后应放在阴凉干燥处，并尽快食用。
第二招边角料别丢掉。大家吃豆芽时一般只吃下面的芽，将上面的豆子丢掉，事实上，豆中的维生素C含量比芽高2—3倍，丢了岂不可惜。
第三招先冲洗再切。很多人喜欢将菜先切后洗，认为这样更加卫生，其实是错误的。蔬菜表面附着的细菌和其他污染物，很容易从切菜的“伤口”进入菜内，同时，菜中的水溶性维生素也会被流水“无情地带走”。
第四招别用铜锅炒菜。铜常被称为维生素的“敌人”，用铜锅炒菜会使维生素C和维生素B1等分解，从而降低营养。
第五招炒菜时盖上锅盖。实验表明，若盖住锅盖烧菜，蔬菜中的维生素B2只损失15%—20%;如果不盖锅盖，就多损失2—3倍;不加锅盖煮菜7分钟，维生素C的损失与盖了锅盖煮25分钟所损失的一样，而且前者还使蔬菜中的维生素A被破坏。
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