蛋挞，无论是在中餐馆或面包店，都是一款非常受欢迎的点心。新鲜出炉的蛋挞香味四溢，外层松脆内馅香甜，看得人直咽口水。一口咬下去，满嘴浓香……据资料介绍一个蛋挞，相当于吃下一碗饭。不难看出，其热量颇高，少吃多滋味。对于蛋挞的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，紧记适可为止，回味无穷。

材料

低筋面粉100克黄油50克奶油奶酪20克牛奶70克淡奶油90克糖粉40克蛋黄2个

做法

1黄油和奶油奶酪，室温下软化成固成状态，直至用手指能轻轻搓个孔。

2将面粉过筛入，用手将三者抓匀到充分融合，揉成淡黄色的面团。

3把面团用保鲜膜裹好，入冰箱冷藏20分钟，再取出。

4把面团均分成小团，擀开，平铺在挞模上。

5用手轻压面片，压成挞皮形状，使面皮紧紧贴在挞模具上。

6擀面杖在挞模上滚过，把多余的面片切断。

7做好的派皮，静置一旁，松驰20分钟。

8预热烤箱，上下火，220°c。

9将牛奶与淡奶油混合，筛入糖粉，加入蛋黄，充分搅拌均匀。

10用漏网把蛋挞水过滤，然后倒入挞皮中，至七分满。

11送入烤箱，200°c，中层，上下火，约25分钟至表面有焦糖色斑点，即可。

小贴士

1关于黄油和奶油奶酪软化，必须软化到可以很轻松地用手捅一个窟窿的程度，注意千万不能溶化成液态。一般情况下，国外购买烘焙材料非常容易，几乎每家超市都有，都不是冷冻的，是温室销售，完全可以现买现用，所以不存在软化的问题。

2烘烤的时间和温度仅供参考，请根据各自烤箱的实际情况酌情调整，烘烤至蛋挞表面有焦糖色斑点，即可。

3因为挞皮在烤制过程中会膨胀，所以蛋挞水只需要装至7分满即可，以免溢出。

4挞皮捏好后，需要静置20分钟。否则，挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。

5做好的蛋挞水一定要过滤，这样挞馅的口感才细腻润滑。

6擀挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。

7方子中的糖粉，可以用白砂糖代替。如果用白砂糖制作蛋挞水，则需要小火加热至溶化；待其冷却后，再加入蛋黄，搅拌均匀即可。

8烤箱预热的温度比实际烘焙的温度稍高一些，是为了弥补打开烤箱放入蛋挞时损失的热量。真正的烤制过程是不需要那么高温度的，一定要记得调整温度。

9由于使用的是活底挞模，所以脱模非常容易。手指只需托起底部的圆形铁片，取走圆环，就可以了。