材料
新鲜鸭蛋10个清水1000ml盐300克干花椒粒高度白酒80ml
做法
1陶土坛或者玻璃器皿，清洗干净后，风干水份。
2新鲜鸭蛋放在水中，轻轻刷洗干净，放在通风处充分晾干。
3鸭蛋整齐摆放入玻璃瓶中，倒入高度白酒。
4清水一锅，放入干花椒粒，大火煮开。
5将食盐倒入开水中，用筷子搅拌至溶化，达到饱和状态，关火。
6撇掉花椒粒，待盐水完全冷却后，倒入瓶中，以没过蛋面为宜。
7密封瓶口，放置于通风处，20天左右再开瓶。
8取蛋入锅，加足清水，煮8分钟，即成。
小贴士
1此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。但值得注意是，加盐搅拌的过程中，不能关火，要保证水一直微微沸腾的状态。
2鸭蛋的表面，要彻底刷洗干净。但是力气不能太大，要保证放到腌制容器里的生鸭蛋不能出现破损。
3清洗好的鸭蛋，一定要晾干表面的水分。否则沾有生水，鸭蛋在腌制的过程中易变质。
4何为饱和状态？就是往水里放盐，直到水中再也无法溶解盐为止，一般盐的用量是清水的20%左右。
5鸭蛋与鸡蛋相较而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上来说，腌制后的鸭蛋也更加香浓可口。
6水和盐的用量，按鸭蛋的多少来定，此方子的份量仅供参考。
7腌制的时间，仅供参考，具体视四季的气温而定。腌制得差不多了，可以取一个鸭蛋煮来试吃。如果咸度合适，那就把所有鸭蛋都取出，擦干表面，放冰箱储存；如果咸度还不够，那就继续浸泡几天。每个人喜欢的咸度不同，所以这个腌制时间需要自行酌情调整。
8放白酒是增香的关键，且一定要高度，不可省略。
9咸鸭蛋虽然好处多多，但是孕妇脾阳不足者不宜食用。特别提醒，这味美可口的咸鸭蛋，是造成孕妇水肿的罪魁祸首。
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