近几年来，科学家发现，番茄中还含有一种抗癌抗衰老的物质——谷胱甘肽。临床测定，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率就明显下降，所以多吃番茄，可预防子宫癌卵巢癌胰腺癌膀胱癌前列腺癌等，同时还可推迟某些细胞的衰老，可降低血压，预防夜盲症牙龈出血等。由于食番茄有这么多好处，欧美发达国家几平每个家庭都吃番茄，目的是为了防癌抗病美容。
食番茄时，要讲究吃法。生吃不抗癌不抗病，因为番茄中含有番茄素，它和蛋白质结合在一起，周围还有纤维素包裹，很难出来，要加温到一定的程度才释放出来。所以番茄炒鸡蛋番茄蛋汤番茄烧豆腐番茄炒肉炸番茄就是营养丰富的美味佳肴了。
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