贵州菜是以本地民族风味菜和家常菜为基础，并吸取外地菜系而来的。由于贵州出产的辣椒品种繁多朝天椒小青椒小米椒牛角椒柿子椒灯笼椒……所以贵州的辣椒菜才会辣香味浓。这道回锅肉其实很有几分类似重庆菜无定法，一切抓来皆为菜，野趣天然淡雅醇厚。
用料
猪五花肉 1块青蒜 200g老姜 3片老姜丝 1汤匙葱白丝 1汤匙糟辣椒酱 1汤匙辣椒水豆豉 2汤匙白砂糖 2茶匙生抽 1汤匙鸡精 1茶匙
做法
- 将整块五花肉洗净后，和老姜片一起放在煮锅中用小火煨煮。煮至用筷子尖能戳穿肉皮，捞出沥干水分晾凉。
- 青蒜切成3cm长的段。晾凉的五花肉切成尽量完整的薄片。
- 中火加热净炒锅，将五花肉片入锅，煸出油。
- 将肉片拨至炒锅的一边，改大火放入糟辣椒酱和辣椒水豆豉，炒匀后将老姜丝和葱白丝爆香。
- 调入白砂糖，将青蒜段放入同炒3分钟，最后调入生抽和鸡精即可。
小贴士
重点在于一定要用五花肉，放进锅里加姜煮七成熟，切薄片用以回锅。是之称为香嫩金黄半肥半瘦的“回锅肉”。
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