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盘点全国31省区市特色美食

作者：天天吃点啥 2017-10-07 点击：次

【导读】:《舌尖上的中国》第二季已开播，跟着小编来看看全国31个省区市的部分特色美食，“吃货”们还“hold”住吗，马上就行动起来，来一场轰轰烈...

　　【山西】

盘点全国31省区市特色美食

　　平遥牛肉

　　猫耳朵

　　猫耳朵，本地人也叫圪托，是一种古老的莜面食品。制作过程为把和好的莜面用拇指一个一个地推成猫耳朵似的薄片，下锅在急火上煮熟，放入佐料即成。煮熟的猫耳朵玲珑晶莹，边缘微卷，中空而圆，不但好看，吃起来筋道耐嚼，滑圆爽口，十分有味。猫耳朵既可煮食，配以精美的调料，也可煮熟后煎炒，配以肉丝肉沫青菜等，工序多了，也就更讲究了。著名作家老舍先生，于1959年品尝山西的猫耳朵后，啧啧称赞，竟把拨鱼儿猫耳朵和熊掌驼峰相提并论。他曾写诗宣传“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳朵拨鱼实且华。”

　　剔尖

　　山西以面食著称于世，而说到山西面食，不得不提山西四大面食之一的剔尖。剔尖又称拨鱼剔拨股，是流行于晋中一带的传统经典面食，以其方便快捷口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种。

　　平遥牛肉

　　平遥牛肉是山西晋中地区平遥县的汉族传统名菜。传统制作工艺独特，从生牛屠宰，生肉切割腌渍锅煮等操作程序和操作方法，到用盐用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。

　　抿圪蚪

　　抿圪蚪系高粱面豆面土豆粉制品。将和好的面放在抿床面食工具，基本结构与礤子相似，不同之处在于，中间为铜片，铜片上的小孔呈小圆形上，用木质抿拐子与抿床配套使用的工具反复挤压，挤下圆形短条，于沸水煮熟，食用时加各种菜肴与佐料。

　　晋中油糕

　　油糕，是以黄米为皮，糖料或枣泥豆沙等为馅，经油炸制而成的食品。色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，美味可口。晋中一带，油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕枣糕生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶孩子满月过生日老人寿诞起房盖屋时食之，故又称年糕喜糕。多年来，油糕伴随着人们送旧迎新庆贺道喜，成为晋中人民喜爱的传统食品。