经常做菜的朋友都有个体会五花肉蒸着吃最肥而不腻，软糯可口。因为隔水蒸更容易让肥肉出油。经过蒸制，霉干菜和五花肉的味道互相渗透，充分融合，五花肉比直接焖烧出来的更加软糯入味，霉干菜也不会水乎乎的，更加干香。食后唇齿留香解馋不腻。
与传统的焖煮方式不同，我做这道霉干菜烧肉综合了焖肉和扣肉的做法，先用冰糖炒上色再隔水蒸透，掌握这两个要点就能做出更加红亮软糯令人赞不绝口的霉干菜烧肉。用冰糖炒糖色和用老抽上色最大的不同就是冰糖上色红亮油润，而老抽上色容易发黑。五花肉本身油脂多，我是用水炒的糖色，减少油腻。
霉干菜烧五花肉，浓油赤酱，嗜肉族大爱，开胃贴膘解馋不腻。霉干菜自身干香味浓郁，吸足肉汤后更是香味扑鼻，与之同烧的五花肉，又因被干菜吸去了油脂，渗入了干菜香而变得肥而不腻，越吃越香。
主料五花肉1斤梅菜适量
调料冰糖30克姜适量八角适量干辣椒适量生抽50毫升香醋适量葱白少许黄酒适量
霉干菜烧肉的做法
霉干菜浸泡1小时，淘洗干净用手攥干水分
上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块，水开后放入锅中焯至变色
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