花鼓蹄膀的做法详细介绍
菜系及功效徽菜 低温环境作业人群食谱
主料猪肘750克
辅料鸡蛋400克
调料小葱15克,姜10克,酱油75克,冰糖25克,盐5克,黄酒25克,八角5克,猪油35克
花鼓蹄膀的特色
此菜形如花鼓，蹄膀酥烂，色酱红油润汤浓味醇，肥而不腻。
做法
1.将蹄膀剔去骨，用铁叉平着叉瘦肉内，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；
2.待焦糊时，放入淘米水中浸泡至发软，刮去皮面焦煳，用水洗净，放入开水锅内煮至净血水后捞出；
3.用沙锅1个，锅里放上竹箅垫底，放清水，加盐酱油冰糖葱姜黄酒八角，再放入蹄膀，皮面向上，继续炖15分钟；
4.将鸡蛋煮熟，剥去壳用刀在蛋白上均匀地直划8刀，刀深0．3厘米，放在盘中，用酱油拌一下；
5.炒锅放在旺火上，放入熟熟烧至六成热，下欢快，炸至金黄色捞起；
6.蹄膀炖至酥烂后，将肉盛入大碗内，将炸过的鸡蛋放在蹄膀周围上桌。
花鼓蹄膀的制作要诀
备熟猪油750克，耗约35克。
小帖士-食物相克
猪肘猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼虾鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦鹌鹑肉牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼鲤鱼豆浆茶同食。
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