北京小吃江米面炸糕的做法
江米面炸糕的介绍
北京人称为"炸糕"，是京城小吃一绝。
江米面炸糕的特色
色泽金黄，酥脆甜软，桂花香浓郁。
所属地区北京小吃
工艺炸汆法
制作材料
江米面豆沙馅各1500克，糖桂花50克，油1000克，食碱适量。
做法
1.将江米面按每500克加水300克和好揉匀。
2.豆沙馅制法把红小豆洗净，加水食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花50克拌匀即成。
3.江米面团对好碱，摘成约80克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用尺板将豆馅抹入坑内，随抹馅随转，使口封严为止。
4.锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄浮出油面时即熟。
江米面炸糕的制作要领
1.江米面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.油炸时不宜用旺火，以免焦煳。
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