云南小吃小锅卤饵块的做法
饵块是云南人民普遍喜爱的食品，每年岁末农家都要挑选最好的大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁热揉成长方椭圆扁圆等形状，凉后即为饵块。放三四日后再泡入凉水中可保存数月。
昆明制作小锅卤饵块，多选用官渡出产的饵块，切丝配以碗豆尖，用专制铜锅加各种调味品卤制而成。民国期间，玉溪人翟永安在昆明端仕街开设的"永顺园"，以专卖此品而出名。云南居港名流到昆明必尝此品，临行时还专门到永顺园买上几碗，装入保温瓶中，乘机带到香港让亲友品尝那油汪汪红润润香喷喷滋润耙糯的小锅卤饵块。
所属地区云南小吃
制作材料
饵块150克，鲜猪肉丝7克，水腌菜豌豆尖各10克，熟鲜豌豆米5克，精盐味精各1克，咸酱油2克，甜酱油4克，肉上汤10克，红油3克，熟猪油2O克。
特色
味香甜，滋润粑糯。
做法
1.饵块切成7厘米长粗二三毫米的丝。水腌菜剁细，豌豆尖洗净。
2.特制铜锅上中火，放入猪油，下饵块丝，加入肉汤腌菜肉丝咸甜酱油后用碗翻扣在锅上，听到嗞嗞响声汤汁快收干时，取去豌，加入盐豌豆尖翻拌，下豌豆米味精拌匀，淋入红油，出锅装碗。
制作要领
甜酱油为云南特产，味鲜带甜味。
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