五香卷，它用一种专门的豆皮,裹上剁碎的精肉荸荠葱等,包成如春饼的一条条,再放下油锅炸成焦黄,切成几段,蘸佐料进食,香酥脆鲜,妙不可言。五香卷在福建各地都有，但最为出名的，要属厦门和漳龙海州石码的五香卷。
五香卷色泽赤褐，皮香酥脆，馅料嫩滑甜美，食时，可根据数量多少，适量配上芥末酱辣椒酱蒜泥酱什醋酱芫荽萝卜酸同食。
厦门五香卷做法
原料三层肉250克，葱白120克，马蹄100克，鸡蛋2个。
调料地瓜粉50克，盐少许，味精10克，五香粉少许，豆皮3张。
制法1三层肉洗净切成丁，葱白马蹄切丁。
2取圆盘一个，把上述配料放在盆中，下味精盐鸡蛋五香粉拌匀。
3豆皮去掉边角，平放砧板上，放入拌好的配料，卷成圆形。
4放蒸笼蒸15-20分钟，出笼冷却。
5将锅烧热，下清油，待油温六成热时，放入蒸好的五香卷，炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油，然后切掉头尾，再切成5厘米左右长的小段，摆入盘中，即可上桌。
特点香酥适口，外焦里嫩。
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