重庆小吃火腿鲜肉包子的做法详细介绍
所属地区重庆小吃
工艺蒸法
火腿鲜肉包子的制作材料
特级面粉500克，苏打3克，鲜牛奶65克，老酵面30克，白糖35克，饴糖60克，泡打粉3克，无皮猪肋肉500克，净熟火腿30克，味精1克，金钩15克，猪油9克，甜酱3克，干贝9克，精盐1克，酱油5克，口蘑7.5克，绍酒5克，鲜瘦肉50克，麻油1克，小葱花5克，胡椒粉0.25克，老姜1片。
火腿鲜肉包子的特色
皮薄馅大，松泡如棉，鲜美爽口。
教您火腿鲜肉包子怎么做，如何做火腿鲜肉包子
1.干贝洗净盛入碟内，放进老姜1小片，小葱1短节，清水少许，上笼蒸粑后取出撕碎。金钩虾米洗净，用沸水发胀；口蘑沸水发胀洗净，片成薄片；火腿切成豌豆大的颗大，瘦肉去筋用刀背捶茸；猪肋肉切成3.5厘米长1.5厘米宽0.3厘米厚的小块。
2.锅烧热后下猪油及肉，炒至六成熟时，放下精盐金钩甜酱酱油绍酒等，继续炒至九成熟，然后下干贝，口蘑稍炒即行起锅。
3.将炒好的肉剁成绿豆大的颗粒，放进瘦肉味精胡椒面麻油火腿葱花及酱油，调拌均匀。
4.在面粉中加冷水200克及老酵面饴糖牛奶等，反复揉匀，发酵1小时30分钟，取出后加白糖苏打泡打粉揉匀，分成16个小节，用手压成中间稍厚边沿稍薄的圆面饼。
5.将面饼包上肉馅捏拢，在封口处捏10～12花瓣形皱折。每个包子垫上1片洗净的菜叶，上笼旺火蒸约5～6分钟即成。
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