大盘鸡是哪个地方的菜系？鸡是人们饲养最多的家禽，提起鸡的吃法，朋友们的话顿时多了起来，它可以用来蒸炒煮炖，每种烹饪方法都很美味，并且极具营养价值。很多人都喜欢到饭店里吃大盘鸡，那么这究竟是哪里的菜肴呢？大盘鸡的做法是什么？
大盘鸡的主要原料是鸡块和土豆。配上辅料辣椒红辣椒，调料。经过精心烹饪即成美味的大盘鸡。
相关典故
相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说‘炒面拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。
原料鸡半只土豆2个洋葱干红辣椒姜片蒜瓣适量盐料酒花椒粉五香粉豆瓣酱老抽适量。
做法
1将鸡洗净，切成大块，在凉水里泡一会儿，土豆去皮切成大块；
2鸡块凉水上锅，大火煮开，捞出，煮过的水不用；
3炒料。油量要多，现炒洋葱干红辣椒姜片蒜瓣，炒香后放入抄好的鸡块；
4翻炒少许依次放入老抽豆瓣酱五香粉翻炒。再炒一会后调入花椒粉，盐；
5倒入开水。水量以没过鸡块为宜。一次加够。开小火炖煮；
630分钟后，用筷子扎一下鸡块，轻松扎透表明鸡块已熟，在放进土豆块，翻炒几下，开小火焖；
7待土豆绵软，即可。
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