所属地区山西小吃
工艺熬煮汆炖烩焖法
太平臊子面的制作材料
精面粉500克，鸡蛋清烧肉块油豆腐水发海带金针水豆腐茄子各适量，植物油花椒酱油黑酱精盐料酒芝麻油味精胡椒粉葱花蒜片姜末菠菜叶香菜末肉汤各少许。
太平臊子面的特色
汤宽面细，料丰色艳，味鲜馥郁。
教您太平臊子面怎么做，如何做太平臊子面
1.盆内放入适量的鸡蛋清面粉拌匀，加入适量的水和成硬面团，放在案板上擀成大薄面皮，切成细面条。
2.油炸豆腐和烧肉块分别切成樱桃丁，海带洗净后切成菱形小块，水豆腐切成菱形小块，金针泡好后择洗干净切段；茄子削去皮切成小块，再用热油炸成金黄色捞出。
3.炒锅七火加适量的植物油和花椒，待花椒炸出香味后，捞去不用，然后放入适量的黑酱葱花蒜片姜末煸炒，再放入烧肉丁煸炒，之后用料酒烹锅，再加入适量的酱油精盐及高汤，用小火煨炖熟，最后加入炸豆腐水豆腐金针段海带块炸茄块，以及少许味精高汤等，对好口味后即成臊子。
4.另取炒锅上火，加入适量肉汤以及酱油味精胡椒粉姜末菠菜叶葱丝，对成汤料。
5.面条入沸水锅，煮熟后用凉开水过一下，捞入碗中，然后舀入适量的臊子和汤料，再撒少许香菜末，淋少许芝麻油即成。
太平臊子面的制作要领
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑后擀面皮，切条要粗细均匀；
2.面条不宜煮过，以筋韧滑爽为宜。
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