此系淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。
菜系西北菜
原料
子鸡脯肉，腿肉750克，粳米400克，鲜荷叶4张，猪板油150克，葱结1个，姜片5克，桂皮5克，八角5克，丁香2.5克，白糖25克，绍酒50克，酱油100克，鲜汤100克，麻油50克。
制法
1将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜葱绍酒酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗干净。
2炒锅置火上，放入粳米八角丁香桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮八角丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。
3将粳米粉放入碗内，加鲜汤酱油白糖麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。
4将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。
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