胶东名菜焖大虾，原料选用新鲜对虾去污稍淹，烹饪时先煸后焖最后浓汤收汁挂于虾体，整个菜品色泽红润光亮，口感香甜味美，营养价值丰富，特别适合身体虚弱以及病后需要调养的人，但注意不能同时服用维生素c，否则易发生相克现象。

　　 菜品特点

　　 口味咸甜味色泽红润光亮，肉质细嫩鲜美，味鲜香甜咸。

　　 历史文化

　　 1.“焖大虾”所使用的虾又称对虾，倒不是因为它们雌雄成对，而是因为过去在市场上出售此虾时，常以对为单位来计数计价，久而久之，对虾之名便为公认的了。又因虾体色呈青白而光滑透明，所以又称为明虾；

　　 2.焖大虾是胶东地区的名菜，胶东地区对虾制的菜肴亦闻名遐迩，其突出之处，则是善于保持对虾的原味原汁原型。把新鲜整尾的对虾，放入调好味的汤汁中，用小火焖熟，成对摆在盘中，再浇以鲜亮的浓汁，成菜后大虾形体完整。

油焖大虾是哪里的菜？焖大虾是什么菜系？

　　 做法一

　　 主料对虾

　　 调料盐猪油大葱黄酒白砂糖味精姜香油

　　 制作步骤

　　 1.将鲜对虾用清水洗净，剪去虾须，虾腿和尾尖，由头部开一小口取出沙包，再将对虾背割开，挑出沙线；

　　 2.炒锅内加熟猪油，中火烧至六成熟时，将葱段姜片下锅炒至焦黄出香味后，下入虾煸炒几下；

　　 3.再加入黄酒鸡汤精盐白糖，用手勺轻轻将虾脑压挤，用旺火烧开，小火煨至熟；

　　 4.汤汁收浓后，捡出葱姜，加入味精，淋上芝麻油即成。

　　 工艺提示

　　 1.炒制时可先在锅中加少许盐，以使虾的虾红素显现；

　　 2.小火煨焖的时间不能太长，一般在10～15分钟为宜；

　　 3.焖时汤汁要浓，一般以汤汁能挂在大虾上为好。

　　 做法二

　　 主料

　　 大对虾12只葱段10克姜片10克

　　 白糖50克清汤约100克

　　 料酒香油花生油少许

　　 制作步骤

　　 1对虾洗净，去沙线腿须；

　　 2炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料葱段姜片煸炒；

　　 3放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐白糖清汤烧开；

　　 4盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火。

　　 5收汁微浓时放入味精，淋入香油即成

　　 做法三

　　 特色海鲜河鲜

　　 原料对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

　　 制作1将对虾冲洗，剪去虾须虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。2炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料葱段姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐白糖清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

　　 营养价值

　　 对虾虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒养血固精化瘀解毒益气滋阳通络止痛开胃化痰等功效。

　　 虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼蛋奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾碘镁磷等微量元素和维生素A等成分。