锅巴油粉是南涧县彝族风味小吃，已有上百年的历史。此点是在云南民间煮制豌豆粉的基拙上，变一次成熟为两次成熟，把制皮与制粉分开，然后合二为一。故成品层次显明似千层豆粉，口感各异。油粉软糯细腻，入口即化；锅巴绵韧耐嚼，滋味别具。成品有凉吃和热吃两种，均软嫩味美。锅巴香酥清润爽口别具风味，属于云南豌豆粉中的上品。
所属地区云南小吃
锅巴油粉的制作材料干豌豆5千克，精盐芝麻油各100克，菜籽油200克，咸酱油1千克，醋面酱辣椒油各300克，香菜末姜蒜汁烫韭菜段各250克。
锅巴油粉的特色软嫩味美，锅巴香酥，清润爽口，别具风味。
1.将豌豆筛去沙粒杂物，先磨瓣去皮，用1/3的豆瓣磨成粉，2/3的豆瓣用清水泡发，掺水磨成浆，用纱布过滤，去豆渣，豆浆入盆，取部分浆加干粉调成糊。
2.锅上火，抹上油，舀入糊摊开，用木片刮拉成锅巴，用手揭下来，放平晾凉。
3.豆浆加盐水清水凋成清浆。锅上火，加入清水烧开，徐徐淋入清浆，顺一个方向搅动，用小火煮熟成油粉。
4.湿净纱布铺在簸箕上，舀1瓢油粉摊开摊平，盖1片锅巴，依次顺序操作至锅巴铺完，最后盖1层油粉即成，用麻油辣椒油醋酱油面酱对汁切1块锅巴油粉，再切片条，装碗加汁，撒上香菜韭菜和姜蒜汁拌匀入味，凉吃。
锅巴油粉的制作要领
锅巴油粉由于工艺复杂技术性高，民间已不在制作，又可能失传。
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