菜系及功效湘菜
口味本味咸鲜工艺烩
鸡茸干贝双冬的制作材料
主料鸡胸脯肉200克,干贝50克,香菇50克,冬笋80克
辅料火腿20克,肥膘肉50克,鸡蛋清100克
调料猪油70克,料酒15克,盐7克,味精1克,胡椒粉1克,大葱20克,姜15克,淀粉15克,鸡油15克
鸡茸干贝双冬的特色
鸡茸滑嫩，干贝鲜香，冬笋脆爽，冬菇醇香。
教您鸡茸干贝双冬怎么做，如何做鸡茸干贝双冬才好吃
1.葱一半切成花，余下的葱和姜拍破；将干贝的老筋掰去，用碗装上，放入料酒和拍破的葱姜，加入适量的水上笼蒸发取出，滗出原汤，稍凉后，搓散成丝；熟瘦火腿切成绸丝水发冬菇去蒂洗净切成细丝；冬笋去壳洗净煮熟切成细丝。
2.将鸡脯肉的筋剔去，与肥膘片一起放在垫有生肉皮的砧板上，用刀背和刀刃捶剁成细茸越细越好，用冷鸡汤250毫升调散，放入鸡蛋清盐味精胡椒粉湿淀粉30克搅匀，再加入鸡汤干贝原汤，兑成汁。
3.锅内放入油，烧到七成热，将冬笋冬菇丝下入油锅煸出香味，烹料酒，放入适量的盐少许汤，烧干用盘装上待用；另用锅放入油烧到六成热，将兑好的鸡茸汁倒入锅内，用瓢不断推炒熟，再放入干贝冬笋冬菇丝炒匀炒熟装入盘，撒火腿丝葱花，淋鸡油即成。
小帖士-食物相克
肥膘肉猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼虾鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦鹌鹑肉牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食。
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