牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。相传，牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下。
食材
牛腱肉,胡萝卜1根，油菜1把，香葱2根，香菜2根，大葱半根，姜一块
调料
番茄酱2汤匙，老抽2汤匙，生抽2汤匙，料酒3汤匙，糖1茶匙，干辣椒3粒，大葱半根，姜一块，香叶2片，草果2个，八角1个，花椒十几粒，桂皮2个，陈皮2个
1备好牛腱肉。
2配菜备好。
3调料备好。
4牛腱肉切小四方块。
5锅中倒入清水，葱姜片，料酒，倒入牛肉。
6大火煮开后，在住个2,3分钟。
7再水龙头下反复的冲洗干净。
8再把香料，牛肉一起倒入锅中，加入番茄酱。
9翻炒均匀。
10再加入老抽，生抽翻炒均匀。
11加入热水煮个2,3分钟。
12倒入砂锅中。
13煮开后转小火，炖煮1个小时左右，期间加入料酒去腥，待汤汁收完
14配菜切好。
15重新在牛肉里倒入大量的热水，倒入胡萝卜丁，再加入糖，盐，老抽调味，煮个半小时入味了即可。
16面条和油菜再分次的煮熟即可。
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