江苏菜，中国汉族四大名菜之一，简称苏菜。主要以淮扬菜苏锡菜徐海菜金陵菜等地方菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。
主料
对虾300克
调料
食盐，醋1勺，葱，姜，八角1个，花椒20粒，料酒1勺。
清鲜盐水虾的做法
1鲜虾洗净剪去虾须，用牙签插入背部中段;
2轻轻剔除虾线，再次用清水冲净;
3葱切段，取一半姜切片;
4锅中加入适量的清水，放入葱姜;
5再撒入八角和花椒;
6最后加入适量料酒，大火煮开;
7倒入鲜虾，转中火煮2分钟;
8加入适量盐，继续煮3分钟;
9加锅盖焖10分钟，让虾彻底入味;
10焖虾的过程中，制作姜醋，剩余的姜切末，放入碗中;
11根据个人口味加入适量醋;
12充分搅匀，做为姜醋汁，吃虾时蘸食
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