川烧阶梯虾，用的是明虾，明虾是一种海水虾，在超市的冷冻柜中有售。质量最好的明虾，产自我国的渤海，它的虾身略呈白色，容易分辨。用刀逆着虾肉的纹理，轻轻剁几下。这样做是为了让虾在腌制时，容易入味，在烹饪之后，口感更松软一。
食谱原料
明虾，哈密瓜，黄瓜，山楂糕，彩椒末，法香，葱，姜，蒜。盐，白糖，番茄酱，麻辣酱。
工艺做法炒。
配菜专区热菜;荤菜。
菜谱属地川菜。
制作方法
1将虾去沙线沙包洗净，切至三分之二处，摊开用刀将虾拍平，逐个制作好后，撒上少许曲酒盐腌制15分钟。
2将豆瓣酱辣椒花椒油放在一起炒成麻辣酱备用，坐锅点火倒油，油热后将虾放入炸一下取出，留少许油，下葱姜蒜末彩椒末炒香，加番茄酱炒香，冲入少许开水，加入麻辣酱盐白糖炒匀将虾放入炒入味出锅即可，食用时搭配用哈密瓜黄瓜山楂糕做成的水果沙拉即可。
健康提示
虾营养价值高，富含蛋白质，有补肾壮阳，通乳抗毒养血固精化瘀解毒益气滋阳通络止痛开胃化痰等功效。该食谱美味营养。
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