鲁菜是山东菜的简称，有北方代表菜之称，是中国著名的八大菜系之首，亦为四大菜系之首，也是黄河流域烹饪文化的代表。它对北京天津华北东北地区乃至整个北方及全国烹调技术的发展影响很大。鲁菜讲究自然，习惯用高汤调味，忌讳用鸡精味精色素做调味品。鲁菜的高汤是用老母鸡鸡骨鸽子猪骨等为主要材料，经沸煮微煮“清哨”等工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美营养丰富。
食谱原料
主料鲍鱼300克
辅料香菇50克,金华火腿50克,芦笋50克
调料蚝油5克,盐2克,鸡粉3克,淀粉5克,植物油10克
工艺做法蒸。
配菜专区热菜，荤菜，小吃的做法。
菜谱属地鲁菜。
制作方法
1.鲍鱼每只片成三大片，再将香菇火腿精肉片成与鲍鱼大小相同的椭圆形;芦笋入味后斜切大圆片。以上四种原料按颜色排开，成三行12组，入笼蒸透。
2.取上汤加调料调味烧开，用水淀粉勾稀芡，淋明油，均匀地浇在鲍鱼麒麟上即成。
健康提示
鲍鱼鲍鱼忌与鸡肉野猪肉牛肝同食。
芦笋《食鉴本草》记载“芦笋，忌巴豆”
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