夏季养生汤 苦瓜青滚咸蛋汤 夏天喝汤是很多人的习惯，而且无论是“煲”“炖”“滚”或“烩羹”都爱用瓜类，因为瓜类介乎于蔬菜与水果之间，水分特别多，并且普遍都有清热消暑下火的功效。小编推荐一款较特别的滚汤苦瓜青滚咸蛋汤。
材料咸鸭蛋2个苦瓜600克生姜4片切丝状。
苦瓜又名为凉瓜。现代营养学认为，苦瓜除含有与其他瓜类相同的营养成分外，维生素CB，以及苦瓜甙的含量较一般蔬菜多，其次是半乳糖醛和果胶的含量也较多。
苦瓜中的“多肽—P”物质是一种胰岛素物质，有降低血糖的作用，因而适宜于糖尿患者的食用。中医认为苦瓜虽性凉味苦，爽口不腻，在夏日吃后倍感凉爽舒适有清心开胃的效果。
广东民间的饮食十分讲究，把瓜皮下与瓜瓤肉之间的特别青嫩部位的薄薄一层的瓜肉称为“瓜青”，用以滚汤和清炒时尤其青嫩鲜美爽口。
咸蛋多为鸭蛋腌制而成，亦有以鸡蛋腌制的。在此滚汤中我们采用的是咸鸭蛋。中医认为咸鸭蛋能清肺火降阴火，同时它甘咸，入汤后味道更为鲜美甘润可口。合而为汤，甘香清润可口，有清热下火养阴生津的功效，为夏日既价廉物美又烹制简捷的家庭靓汤，进饮后会顿觉暑清神逸烦渴皆消。
烹制
1咸鸭蛋去壳留蛋液，取蛋黄切碎；
2苦瓜洗净，薄薄削去瓜皮，再薄薄削出青嫩部分的瓜肉，並成条丝形状。
3在镬中加入清水1250毫升和姜丝，武火滚沸后，下咸蛋黄碎瓜青至刚熟，下盐油，再徐徐推入蛋液至均匀便可。
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