鲜拌三皮西瓜皮200克,黄瓜皮200克,冬瓜皮200克。将西瓜皮刮去蜡质外皮,冬瓜皮刮去绒毛外皮,与黄瓜皮一起,在开水锅内焯一下,待冷却后切成条状,放入少许盐,味精,装盘食用。可经常食用,具有清热利湿,减肥之效。
黄瓜拌蜇丝嫩黄瓜500克,蜇皮100克,香菜生姜盐酱油醋味精香油各适量。将嫩黄瓜洗净消毒后,切火柴梗丝。海蜇皮温水泡发,去沙洗净,切丝后入温开水中略氽,即捞入冷开水中投凉。香菜洗净切段,生姜去皮,洗净切丝。将盐酱油醋味精香油同置一碗中,对成调味色清汁。将黄瓜丝海蜇丝分层码入盘中,上撒香菜段姜丝,浇上调味色清汁,拌匀即可食用。
凉拌发菜发菜100克,青蒜苗茭白各适量,精盐味精胡椒末麻油各少许。将发菜用温水泡发,入笼蒸熟。青蒜苗茭白切成极细丝,加盐稍腌,和发菜装盘,撒入味精胡椒末拌匀,淋上香油即可食用。
麻辣莴笋叶嫩笋叶500克,干红辣椒70克,盐酱油醋味精香油花椒姜末各适量。将嫩笋叶洗净,切成段放碗中加盐腌至出水。干红辣椒去籽切段。将腌笋叶中的水分挤干,放碗中加酱油味精醋,放上姜末及辣椒段。净锅上火加香油花椒,浸炸出香味,捞出花椒不用,将热油泼在辣椒段上,拌匀即可。
白菜拌荷鲜嫩白菜心500克,嫩藕400克,干红辣椒香菜生姜盐白醋味精白酱油香油各适量。白菜心洗净只取嫩叶,切丝后放碗中加盐,腌5分钟。香菜洗净切段,干红辣椒去籽,用温水泡软,生姜去皮,均洗净切丝。嫩藕去泥,洗净,切段,再切成丝,放清水中泡去粉汁,入沸水中烫脆,捞出用冷水投凉,控干水分。碗中加精盐白糖味精白酱油香油对成调味清汁。将白菜丝挤去盐水,加入藕丝香菜段姜丝辣椒丝,浇上调味汁,拌匀即可食用。
马蹄木耳水发木耳100克,荸荠150克,生油鲜汤各适量,酱油白糖醋湿淀粉各少许。水发木耳用冷水洗净,沥干水。荸荠洗净去皮,用刀拍碎。炒锅中放生油,烧七成熟,把木耳荸荠同时下锅煸炒,加酱油白糖鲜汤,烧沸后用湿淀粉勾芡,起锅装盘即成。