香糟毛豆
香糟产于杭州绍兴一带。是用小麦和糯米加曲发酵而成。含酒精26～30%。新货色白，香味不浓。经过存放后熟，色黄甚至微变红，香味浓郁。酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半年以上，即为香糟。香糟香味浓厚，含有8%左右的酒精，有与醇黄酒同样的调味作用。
香糟有3年陈和5年陈，越陈的越有味，当然越陈也越贵喽。如果不是那么讲究三年陈的就挺不错滴。不推荐按买那种袋装没有过滤干净，还带渣子的那种糟卤，处理起来比较麻烦，买瓶装澄清液体的用起来会比较方便。
主料毛豆500克
调料:食盐5克葱3段姜2片八角2个花椒2克桂皮1块干辣椒10个糟卤200毫升香叶2片茴香籽2克丁香2粒
香糟毛豆的做法
毛豆洗净后，用剪刀剪掉2端的角，会更好入味
锅中加足量的清水，放入毛豆和姜片葱段桂皮香叶花椒小茴香八角丁香
盖上盖子，中火加热煮开
打开盖子，转小火，撒盐调味后再煮10-20分钟
煮好的毛豆捞出，如果着急的话，可以用白开水过滤晾凉。不记得话，可以加少量的煮汤室温冷却
待毛豆冷却后，放入保鲜盒中，加入糟卤浸泡
盖上盖子入冰箱冷藏一晚即可食用
也可以把锅中的辣椒放入浸泡了糟卤的毛豆中，增加一下辣味
烹饪小技巧
1糟卤本身有咸味，煮毛豆的时候可以少放一些盐，或者不放。
2糟卤在浸泡的时候时间不宜过长，因为泡的越久就会越咸。
3毛豆剪掉两端的角，更方便入味。
4喜欢辣味的话，可以放入干辣椒一同浸泡，味道会更加丰富。
5煮毛豆的时候可以根据喜好的口感，延长煮至的时间，喜欢吃脆口的煮短一些，喜欢吃面口的煮长一些。不过煮的时间长的话，毛豆看起来就不翠绿了，但也一样好吃。
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