人到中老年的时候，身体的各项机能都有所下降，对于营养的吸收也会受到影响。食物营养是防衰老增强免疫力措施中最直接最重要的环节之一。为了长辈们的健康长寿，晚辈们应该在老人餐桌上准备几样长寿菜。

　　 一豆制品

　　 这里谈的豆制品指的是大豆制品，包括豆腐豆浆干子千张素鸡等。为什么要推荐大豆制品呢？因为大豆除含有丰富的优质蛋白质和矿物质微量元素等营养素外，还含有很多其他功能成分，如异黄酮低聚糖膳食纤维卵磷脂等，大豆所含的脂肪主要为亚油酸，这些物质都是有利于人体健康的活性物质，具有降血脂降血糖降血压减肥防止骨质疏松，改善记忆改善绝经综合征症状等作用，可以说是一种长寿食物。

　　 推荐菜肴1蘑菇豆腐

　　 原料南豆腐，蘑菇，玉兰片。

　　 调料盐，味精，葱，白糖，湿淀粉，麻油，高汤。

　　 做法豆腐切成小方块，在开水锅中略煮，取出晾干水分。蘑菇玉兰片水发，蘑菇去根，一切为三，玉兰片切成细丝。锅热放油，先下葱末炒，再下蘑菇玉兰片丝盐和高汤。开锅后下豆腐，再加味精白糖，勾芡，淋麻油即成。

　　 推荐菜肴2鸡蛋炒豆腐

　　 原料嫩豆腐，鸡蛋。

　　 调料味精，盐，葱花，姜末。

　　 做法将锅热加油少许，放入嫩豆腐和葱花姜末，煸炒，加盐味精。豆腐炒至微黄干燥着色时，加入鸡蛋同炒。其他配料如榨菜大头菜冬菇虾米肉末什锦酱菜虾皮等均可任选一至两种，注意多加葱花姜末，以助香味。

　　 二蔬菜类

　　 蔬菜是供给人体矿物质维生素的主要食物，尤其是维生素Cβ-胡萝卜素非蔬菜莫属。近年来倍受推宠的膳食纤维，蔬菜也是名列榜首，加之其血糖指数低，抗氧化作用强，已成为老年人抗衰老防病的必备食物。蔬菜的种类很多，在这里特别要介绍苦瓜和蕃茄。

　　 苦瓜苦瓜含维生素C维生素E胡萝卜素锌硒皆较丰富，对抗氧化和提高人体免疫力具有良好作用。中医认为，苦瓜有消暑清热明目解毒和降血糖的作用。

　　 推荐菜肴苦瓜炒肉丝

　　 原料苦瓜，肥瘦肉。

　　 调料干辣椒，植物油，大蒜片，盐，鸡精。

　　 做法苦瓜洗净，切开两瓣，去蒂去籽，切成细丝。肥瘦肉切成细丝。锅热下油，入肉丝，略炒至八成熟时加入蒜片干辣椒，放苦瓜丝，加盐味精，炒熟即可出锅。

　　 番茄番茄富含胡萝卜素及番茄红素等功效成分，具有很强的抗氧化作用，各种维生素含量比苹果梨香蕉等高出2~4倍。番茄可生吃也可熟吃，最家常的菜就是番茄炒鸡蛋。

　　 推荐菜肴番茄肉末

　　 原料番茄，火腿，冬菇，青豆，肉末。

　　 做法番茄选色红坚实的，洗净后挖去蒂，再挖去籽，揩干水分。将肉末加盐味精搅匀，塞进番茄内抹平，上边铺摆不同颜色的原料如火腿末冬菇青豆等，摆成花朵状或古钱状。上笼蒸约10分钟即成。

　　 三鱼类

　　 鱼类是人体所需优质蛋白质的主要食物来源，每百克含蛋白质20克左右，富含必需氨基酸，生物利用率高，味道鲜美。鱼类所含脂肪不同于肉类，其脂肪酸的组成主要为不饱和脂肪酸，尤其是深海鱼富含DHA和EPA，有利于降低血胆固醇和防止心脑血管疾病的发生。鱼类还富含维生素A维生素B2及铁锌等微量元素。建议老年人应多吃鱼，少吃肉。

　　 推荐菜肴酱汁鲤鱼

　　 原料活鲤鱼1条。

　　 调料甜面酱，白糖，植物油，料酒，姜末。

　　 做法鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，直刀截成3分宽深到刺骨的横道。鱼在开水中汆一下捞出，使切口张开，除去腥味。锅内放底油，油热下甜面酱料酒白糖，浓缩收干后放500毫升开水。水烧开后放入鱼，用温火熬至汤汁转浓起泡，再旺火略烧即可。鱼装盘，汤汁烧至甚浓并能提丝后，淋少许明油后浇在鱼上，撒上姜末即成。

　　 推荐菜肴红烧鳝鱼

　　 原料鳝鱼，冬笋，带皮肥瘦肉，水香菇。

　　 调料大蒜头，香菜，植物油，酱油，料酒，白糖，醋，味精，淀粉，鸡汤，葱，姜。

　　 做法将杀好洗净的鳝鱼，切成5厘米长段。猪肉切成厚片，冬笋香菇切片，大蒜去两头，葱姜切段。鳝鱼用热油炸一下，倒出油。猪肉用开水烫一下。锅内加少量油煸葱姜，后放入肉片一起煸炒，加鸡汤调料配料及鳝鱼。烧开后用微火煮，待八成熟时，将肉片葱姜段挑出不用。鳝鱼熟时用少许淀粉勾芡，装盘撒上香菜即成。

　　 四菌藻类食物

　　 菌藻类食物包括蘑菇木耳银耳海带苔菜紫菜等。这类食物虽然很少担当菜肴的主角，但其营养价值却不可忽视。菌藻类食物热量低，但含蛋白质膳食纤维维生素和微量元素丰富，蛋白质含量与瘦猪肉牛肉相当，还富含植物多糖。B族维生素含量丰富，尤其维生素B2的含量比其他食物高出一筹。微量元素以铁锌硒和碘较丰富，尤其碘是海产植物独一无二的，非其他食物可比拟的。

　　 菌藻类食物还具有重要的保健作用。如所含的香菇多糖和银耳多糖，具有增强免疫力和抗肿瘤的作用。香菇嘌呤有降血胆固醇的作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝度，防止血栓形成。

　　 推荐菜肴蘑菇炖豆腐

　　 原料嫩豆腐250克，鲜蘑菇100克。

　　 调料酱油，味精，精盐，麻油。

　　 做法嫩豆腐洗净，切小块。鲜蘑菇洗净，切片。把蘑菇和豆腐放入沙锅内，加精盐和清水，以浸没豆腐为宜，中火煮沸后，再小火炖约15分钟，加入酱油味精，淋上麻油即可。

　　 推荐菜肴海带烧排骨

　　 原料排骨250克，海带结100克，白萝卜100克。

　　 调料盐，酱油，生姜。

　　 做法将排骨用沸水洗一遍，放入锅中，加水漫过排骨，烧开。将水倒掉或将浮沫去掉。海带结洗净，放温水中浸泡至软。白萝卜切成小块。锅内放清水和预煮过的排骨，大火烧开，小火煮1小时。加入海带煮约30分钟，加萝卜姜片盐和酱油，继续用小火炖熟即可。

　　 这一道菜也常被日本称为长寿菜，其特点是蛋白质丰富，含有多种维生素和微量元素，达到酸碱平衡，对健康有很大好处。

　　 推荐菜肴冬菇炒豆苗

　　 原料嫩豌豆苗冬菇。

　　 调料白糖，盐，花生油，味精，高汤。

　　 做法把鲜嫩豆苗洗净，摘成6厘米的菜段，控去水分。冬菇用凉水泡开，洗净，切丝。锅热后放花生油，油热时放入冬菇煸炒1分钟，盛出备用。锅热放油，油热后放入豌豆苗，快速煸炒10秒钟。随即加入冬菇盐白糖味精等调味品，并加高汤翻炒。颠匀即出锅。

　　 保证健康的基本原则

　　 膳食要平衡，食物多样化，选择对健康有益的食物，改正不良饮食习惯，如挑食偏食嗜酒，大吃大喝，暴食暴饮等。有了良好的饮食习惯，膳食营养得到平衡，才是真正的长寿之路。