湘菜是著名的八大菜系之一，受到很多人的热捧，有着众多的粉丝。下面我们就来介绍一下湘菜代表之一的“九味金钱鲜贝”的做法，喜欢的朋友快来学下吧。
特色色泽红亮，滑嫩柔软，多味香鲜
主料鲜贝500克,鸡蛋清50克,辣椒10克,香菜15克
调料猪油70克,料酒20克,盐5克,味精1克,白砂糖10克,醋5克,辣椒酱10克,大蒜10克,大葱10克,姜10克,花椒粉1克,香油10克,淀粉18克
九味金钱鲜贝
做法
1葱和姜切成米。蒜子拍烂剁成泥。红辣椒切成米，香菜摘洗干净。
2将鲜贝洗净，用净白布按干水分，将鸡蛋清适量的盐干淀粉调匀，把鲜贝浆好。用鸡汤100毫升红辣椒酱醋盐白糖湿淀粉香油兑成汁。
3锅内放入油烧至六成热时，将鲜贝下入油锅内滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50油，下入花椒粉姜米葱花蒜泥红椒米煸炒出香辣味，将滑熟的鲜贝复倒入锅内，烹料酒随即冲下兑好的汁，翻颠几下，装在盘内，拼香菜即可。
制作要诀
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
小帖士-食物相克
鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食。
香菜服用补药和中药白术丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
看了上面的介绍之后，相信大家对于湘菜的做法，怎么做九味金钱鲜贝有了一定的了解，那么不妨在有空的时候为自己和家人做上这么一份美味的湘菜。
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