油炸臭豆腐，我想爱吃这口的人不在少数，这也是小编很爱吃的一种小吃。虽说味道闻起来有些人会觉得受不了，但是对于爱吃的人来说，越臭代表越正宗，吃起来也就越香。下面小编就来向大家介绍一下湘油炸臭豆腐的做法，怎么做油炸臭豆腐。

　　 制作材料

　　 主料豆腐1000克

　　 调料植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克

　　 特色闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。

油炸臭豆腐

　　 做法

　　 1将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；

　　 2再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；

　　 3卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；

　　 4辣椒油酱油香油味精和少许汤兑成汁；

　　 5将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；

　　 6沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。

　　 制作要诀

　　 1臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦内嫩香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣；

　　 2卤水的制作方法用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200克青矾100克香菇200克冬笋4公斤盐0.75公斤茅台酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右，发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上，同时要注意经常留老卤水。检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味；

　　 3因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；

　　 4用卤水浸泡豆腐时，春秋季浸泡3至5小时，夏季1至2小时，冬季6至10小时；

　　 5炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准。

　　 湘菜的做法，怎么做油炸臭豆腐？相信看了上面的内容之后，大家都知道怎么才才能做出比较正宗的臭豆腐，那么爱吃的人可一定要好好记住，没事为自己来上一份吧。