步骤二加入鸡蛋淀粉和油
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
总结一下，步骤就是基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。
步骤三起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
步骤四锅里留少量油，将葱姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
步骤五然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，立即出锅。
小贴士
1.如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。
2．甜面酱我推荐天源的槐茂的以及葱伴侣的都行。六必居的甜面酱发黑而且偏咸，用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。
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