此菜味厚郁美，汤鲜醇正，历来被推为山东济宁地方风味名菜，常见于高档宴席之上。八宝配料，色调悦目，营养丰富，味道多变，大补人体元气。
特点形状完整，八宝配料，色调悦目，汤鲜醇正，味道多变，
原料甲鱼450克。水发海参20克干贝20克莲子20克。水浸糯米15克猪肥瘦肉30克黄蛋糕20克，净冬笋15克冬菇20克净鸡肉30克猪肘肉40克。精盐5克绍酒15克清汤150克姜丝15克花椒15克葱段10克湿淀粉60克。
做法
1活甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血，放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内。
2把海参猪肉蛋糕冬笋冬菇均切成0.6厘米见方的丁，连同干贝莲子糯米分别摆放在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐绍酒。
清蒸八宝甲鱼
3清汤，甲鱼胆兑好的汁，把姜丝分上中下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，对和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。
4再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出，拿掉鸡肘肉拣去葱段和姜片。甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。
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