做法
1.水发刺参片成斧楞片；
2.牛肝菌鸡脯肉火腿蛋黄糕切片；
3.鸡片码味上芡，
4.芡片氽一下水；
5.锅置旺火上，下油打姜葱，然后掺入清汤，捡去葱姜；
6.放火腿牛肝菌参片蛋黄糕，烧开打去浮沫；
7.放盐味精胡椒下蚕菜，最后再下鸡片，沸后起锅即成。
制作要诀
1.若操作不当，易出现汤味偏咸，海参不糯，鸡片不细嫩等现象；
2.火腿带有盐分，做菜时要考虑到；
3.海参要选发过心的，手捏无硬心感；
4.鸡片码味要吃足水分提上劲，待手上有滑腻感再上芡。
健康提示
1.这道菜含有人体必须的多种氨基酸，它味咸性温，入心肾脾肺四经，有补肾益精养血润燥之功效；
2.高血压血管硬化冠心病肝炎等患者，常食海参皆有良效；
3.海参有抗癌和抗菌作用。
食物相克
海参海参不宜与甘草醋同食。
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