大酥牛肉面是云南清真煮品馆的看家品种。肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成，耙而不散，香糯可口。汤用牛筒子骨微火炖制，汤清似水，味醇鲜美。面可选用鸡蛋面，人工面条或机制面条均可。但要有劲方出真味。
特色
以肉香汤鲜面有劲三绝而著称。
所属地区云南小吃
制作材料
机制鲜面1.5千克，肋条牛肉1千克，用牛筒子骨脊骨1千克合煮成汤，精盐20克，咸酱油50克，干辣椒八角各2个，甜酱油80克，冰糖100克，花椒10粒，草果1个，葱白2根，姜块25克，陈皮5克，精炼油150克。
做法
1.把牛肉切成1.5厘米见方的块，用冷水漂洗干净，捞出沥干水分。锅上火，上入牛肉，加入清水焯透，打去血沫，捞出沥干水分。
2.炒锅上中火，加入油，烧至六成热时，放草果八角炒香，倒入牛肉姜块陈皮翻炒，边炒边放入盐咸甜酱油冰糖，不断翻炒直至水分全部收干，肉呈棕红色时，把焯肉的汤过滤后加入锅中，沸后放入葱白花椒干辣椒，倒入铝锅移至小火上煮7-8小时，肉耙糯即可。
3.把牛筒子骨汤吊好味。面条入沸水锅中煮熟，挑入碗中，浇上汤，放上10-20克大酥牛肉即可食用。喜欢生葱熟韭菜香菜酸菜辣椒油者可随意，边拌边食，美不胜收。
制作要领
大酥牛肉耙糯鲜香，入口即化。可单独作筵席菜上桌，也可加入土豆板栗等一同炖食。
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