北京鸭卷的特色在于它的色泽金黄外皮酥脆馅心鲜嫩味道醇正。采用北京烤鸭为原料，将片好的烤鸭片卷入面皮，色泽金黄，入口香醇，细腻软滑。荸荠的清香伴随鸭肉的酥软。
菜系及功效京菜健脾开胃营养不良食谱
主料鸭肉200克荸荠50克,小麦面粉50克,鸭皮50克,鸡蛋180克,馒头100克
调料味精3克,香油3克,盐2克,鸭油30克,黄酒15克,小葱2克,姜2克
做法
1.将鸭瘦肉去掉白筋，砸成泥；
2.南荠切成细末；
3.将鸭泥南荠放入碗内加入鸡汤50毫升精盐黄酒味精葱末姜末搅成鸭馅；
4.将鸡蛋磕破，取鸡蛋清50克与芝麻油一起放入鸭馅里，搅打均匀；
5.蛋黄和其余的鸡蛋搅打成蛋液；
6.将熟鸭皮1张切成长6厘米宽5厘米的长方块16块；
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