京酱肉丝传统北京风味菜。六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一，至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆，因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则，便起名"六必居"。后来店里增设了酱菜作坊，所做的酱菜品种全，花样多，甜酸咸辣各味具备，名声鹊起，店主便专做酱菜，至今"六必居"的黄酱酱菜仍是京城最著名的特产。
材料瘦肉葱姜蒜
腌料料酒盐鸡蛋清生粉鸡粉
调料油甜面酱料酒鸡粉白糖生粉
制作流程
1．猪肉切成丝，加入1汤匙料酒1/5汤匙盐1/2只鸡蛋清1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。
2.葱去头尾洗净，将葱白切成细丝，铺在盘中待用；取1/3碗清水，放入少许姜片和葱丝拌匀，做成葱姜水。
3烧热3汤匙油，倒入猪肉丝炒散至肉色变白，盛起待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
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