7.将鸡蛋清打发起泡，加入干淀粉拌成蛋泡糊；
8.炒锅置中火上，下入猪油至三成热时，将蒸熟的鸡腿逐只沾上蛋泡糊，入油锅中炸熟捞出，装盘围放在金鸡雕刻的四周，即成。
制作要诀
1.鸡腿大小均匀，腌渍入味，蒸制成熟，再挂糊炸制，根据各人的口味，腌渍时也可适当加些胡椒粉等调味；
2.蛋清要一次打发，加干淀粉要适量，粉太少成品炸后易萎缩不饱满，粉太多成品发硬不松脆；
3.蛋泡糊要打好就用，不宜久放，否则影响成形；
4.炸用的油要白净，温油时逐只入锅炸，并翻动及时，一般在第三只下锅时，第一只就可以起锅。
5.菜松即是用蔬菜叶切细炸成，其方法是将芥蓝或其他叶菜的菜叶，理齐，顺长切成细丝，下入五至六成热的油锅中炸脆捞出，沥去油，撒上适量的精盐味精拌匀即成。其特点是色碧绿酥松；
6.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
小帖士-食物相克
鸡腿鸡腿肉忌与野鸡甲鱼芥末鲤鱼鲫鱼兔肉李子虾子芝麻菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻菊花同食易中毒；
与李子兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食。
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