沸腾鱼片是一款口味香辣的鱼类菜肴。沸腾的热油，放进活生生的鱼片，煮沸火热新鲜的一生。,
菜系川菜
主料草鱼1条
辅料鸡蛋1个
调料色拉油1000－1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒,干辣椒适量。
制作过程
1将草鱼去鳞鱼鳃剖腹去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头钱骨制成块。
2将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐料酒味精鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3将炒锅置火上，加高汤盐烧沸，下鱼头鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片蒜瓣葱节胡椒面味精花椒干辣椒等。
5锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
烹饪小技巧
味道的好坏关键取决于麻椒辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼黑鱼胖头鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒辣椒可根据自己口味酌情增减。
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