辣椒叶滚猪肝汤
辣椒叶为近年兴起的滚或炒食的时蔬，有养血驱寒的作用，并含有丰富的维生素；猪肝，广州人称之为“猪润”，从以形补形上说有补肝作用，且能养血明目，《千金方》记载它“主明目”，《本草再新》认为它能“治肝风”。
原料辣椒叶1扎，猪肝150克，姜1片，米醋1茶匙，生抽1汤匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，油1汤匙。
做法
1．辣椒叶洗净，把花摘除，嫩的梗及叶摘下留用。
2．猪肝切薄片，用清水多洗几次，洗去血浆，使猪肝嫩滑。
3．猪肝抹于水，加入米醋，腌10分钟。
4．将猪肝洗净抹干水，加生抽胡椒粉生粉腌10分钟，放入滚水中灼至半熟捞起，滴干水。
5．下油半汤匙爆香姜，加入水5杯或适量烧滚，放下辣椒叶煮约5分钟，放下猪肝滚熟，下盐调味即成。
功效祛湿，养肝明目。辣椒叶除寒湿活血，治风湿冷痛。猪肝补肝，养血明目。
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