重庆小吃永川香肠的做法详细介绍
永川香肠是重庆小吃的常见菜，永川香肠保持了色香味形俱佳的特点。煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香。肥不腻口，瘦不塞牙。而香肠则外观小巧玲珑，色泽红白相间，鲜明光亮。食之口感爽利，或香甜或麻辣余味绵绵，不仅风味独特，而且具有开胃祛寒消食等功能。真正说得上是“一家煮肉百家香”。
所属地区重庆小吃
工艺烘烤法
制作材料
洗净的猪肠，鲜猪肉，食盐白酒花椒粉姜粉及其它香料。
做法
1筠针鲜猪肉用温水洗净，瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁，肥肉粒约为瘦粒的一半大，然后加料拌腌。
2在肉料中加入食盐白酒花椒粉姜粉及其它香料，拌匀。即可灌入选好洗净的猪肠衣内。
3灌馅时要用针刺肠衣，以排出空气，每12至15厘米扎1个节。灌好的香肠，用温水洗净，挂在竹杆上，上火炕烘烤两天。
4烘烤时，要适时翻动，炕温保持在600C左右，防止跑油。
5加工好的香肠，应为肠身干爽，结实有弹性，瘦肉色泽鲜红或暗红色，肥肉色泽乳白而呈透明状。成品红白分明，鲜美爽口，佐餐下酒皆宜。
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