虾酱又名虾糕。它是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种粘稠状酱。我国沿海凡产小虾地区均能生产。以河北唐山山东惠民羊角沟浙江和广东出产最多，每年5～10月为生产加工时期。以河北唐山沧州加工的虾酱质量较高，一般作调味用。
做法酱口味咸鲜味
主料虾酱200克干辣椒15克小葱200鸡蛋白5个
调料食盐适量菜籽油200克
唐山虾酱的做法
净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香；
然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。
菜品特色
虾酱的形状略似甜酱，分一二三等。色红黄鲜明，质细味纯香，盐足，含水分少，具有虾类的特有鲜味，无虫，无臭味者为佳。唐山沧州产品质量最好。有的加工时混入小蟹小蛤等，影响质量，颜色多是灰黄色，也不鲜明。
虾酱一般作为调味使用。放入各种鲜菜内肉内食用，味道最鲜美。吃汤面加入少许虾酱，则别具鲜味。也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。
宜用缸盛装，亦可用木桶装。必须严密封口，防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬污染生蛆生虫发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。如已翻泡变质和有臭味者，不能作为食用。有些地区喜欢生食，更要注意防止污染。
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