湖南花肉的做法详细介绍
菜系湘菜
主料猪肋条肉5000克
调料盐150克,白砂糖100克,酱油100克,白酒100克
湖南花肉的特色颜色淡黄，味道香味可口，无烟味，出品率60%。
做法
1.原料选择选择皮薄的猪肋条肉。
2.原料整理把边肉提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，将肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成条形，每条五花肉坯长为40厘米，宽2厘米，从肉坯膘头刺一小孔，肉坯切好后，称好重量，再用温水冲洗净污物及血渍，捞出来放在箩筐内沥净生水。
3.配料腌制把上述调料充分拌匀后，连同肉坯放入大锅内或者缸内腌制。在腌制期间，将肉坯翻动1次，使肉坯充分吸收调料。春冬季腌浸12小时，夏秋季4小时。
4.烘制腌好后放在案板上穿好麻绳，再穿上竹竿上送入烘房进行烘培。用60℃文火烘培6小时后封头，使烘房内温度保持40℃，烘培18小时后即为成品。
5.保管最好挂在通风干燥的仓库内，如遇阴雨天或吹南风天时，须将门窗关紧，不使腊肉吸潮。
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