说实话京酱肉丝并不好做，不但要求调味准确，对做菜者的刀功手法火候控制等方面要求都非常高。做好的肉丝应该是色泽红亮酱香浓郁口味咸甜汁浓不散的。当然做到这些也不是不可能，下面我就把京酱肉丝的改良版家庭做法跟大家分享一下——
京酱肉丝的做法
主料猪里脊肉。
辅料葱鸡蛋清。
调料盐糖味精料酒水淀粉甜面酱香油食用油。
制作步骤
1里脊肉切细丝备用。
2葱切细丝后铺在盘底备用。
3将切好的里脊肉用料酒少许盐鸡蛋清水淀粉抓匀备用。
4锅中做油，5成热时下入肉丝划开，至肉丝全白后捞出控油。
5锅中做少许香油，5成热时下入甜面酱和少许清水中小火慢慢炒制。
6待加入的清水消耗殆尽时再加入与清水等量的料酒继续炒制。
7待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。
8待锅中的甜面酱再次红亮发粘时点入少许味精提鲜。
9下入炸好的肉丝，大火快速用铲子兜匀。
10将肉丝出在盘中的葱丝上即成。
ps
1滑肉丝的油温要低一些，将肉丝下入锅中之后要用筷子慢慢地把肉丝划开，避免粘连或脱浆。
2炒酱的时候要不停地搅拌锅中的面酱以避免糊锅，另外还要注意的是观察锅中面酱的粘稠度，一旦搅拌时出现“拉丝”的现象，就表示水分不多了，可以再次加水进行进一步的炒制了。
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