水煮肉片是一道非常典型的川菜。它的特色是“麻辣鲜烫”。此菜中的肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。
此菜菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻辣烫的风味。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，最宜下饭，为冬季家常美食之一。
水煮肉片的做法
主料猪里脊肉白菜
调料鸡蛋胡椒豆瓣酱姜大葱辣椒花椒酱油料酒味精盐淀粉植物油
水煮肉片
步骤
1将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉盐味精料酒调匀成糊，涂抹在肉片上
2白菜叶姜洗净切片，葱白切段；
3将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出
4然后，将辣椒花椒切成细末
5用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶葱白姜肉汤酱油胡椒粉料酒味精等调料放入，略搅几下，使之调匀
6随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒花椒末撒上
7用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒花椒粉肉片再炸一下，即可使麻辣浓香四溢。
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