导读鸡肉是高蛋白低脂肪的肉类，营养价值很高，民间有“济世良花”的美称。我不喜肉食，在所有的肉类中，鸡肉是我相对较喜欢的，所以我久不久会尝试着烹饪鸡。家里人少，买一只鸡，我通常会一半煲汤，一半烧菜，不管是做汤还是烧菜，我都习惯先将鸡先焯水，对于这做法，有朋友曾经说过我，她说这么焯水会让鸡肉的鲜味流失，浪费。至于要不要焯水，就见仁见智，看个人喜好了。
如今好鸡难求，据说喂养鸡的各种饲料中掺有对人体不好的元素，而焯水能减轻，这一说法是否有科学依据我尚且不知，但我选择了宁可信其有的态度。而且焯水的过程中，冷水锅下肉类，先大火煮开，再转小火，将血水浮沫等杂质逼出来后，用温水将焯过水的鸡块冲洗过后再烹饪，能减轻肉腥味。特别是煲汤前先这样处理，能去除一定的油脂，还省去水开后打浮沫的过程，煲出来的汤也会更清澈。
冬季多喝些鸡汤能够提高免疫力，伤风感冒的时候，喝些鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞咳嗽能症状。鸡汤虽好，但也是人人都适合，风热感冒的时候，或者是内火偏旺痰湿偏重的人都适合喝鸡汤。
【墨鱼炖鸡】
主料
鸡 半只
墨鱼干 100g
辅料
姜 2片
香菇 6朵
调料
盐 适量
做法
1.墨鱼干冲洗干净后，浸泡过夜；
2.将浸泡好后的墨鱼沥干水分斜刀切块；
3.将鸡洗净切块，姜去皮切片；
4.冷水锅下鸡块，中大火煮滚后，转小火继续煮5分钟左右或至鸡吐净血水；
5.将吐净血水的鸡块用温水冲洗干净沥干水份；
6.将所有食材放入汤锅，并加入足够量的清水；
7.先大火煮滚；
8.大火煮滚后，转小火，煲1.5小时；
9.时间到关火，打开锅盖适当盐调味即可。
小贴士
1.墨鱼干浸泡过程中每4小时左右换水一次；
2.天气热，浸泡墨鱼干仁得放冰箱冷藏进行；
3.泡好墨鱼后要撕去黑色的薄膜，不然煲出来的汤水有腥味
4.煲汤的水要一次性加足，加的量根据煲汤的时间，自己火力大小，所用锅具干水程度，适当增减。我加的量为2.5l。
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