葱爆羊肉，有着去火消炎和软化血管的用途，北京菜清真菜补阳调理壮腰健肾调理补虚养身调理羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。肉嫩，略带葱香味。羊肉是助元阳补精血疗肺虚益劳损之妙品。由于羊肉含的钙质铁质，高于猪牛肉，所以吃羊肉对肺病气管炎哮喘和贫血，产后气血两虚及一切虚寒症最为有益。至于气管炎咳嗽和伤风咳嗽，只需喝羊肉汤就可减轻或痊愈。而事实上，羊肉配葱入菜，吃起来鲜香，不失为寒冬饮食的一项好选择。
主料
羊里脊肉200克，葱1棵
辅料
鸡蛋10克
调料
食盐5克，酱油10克，蒜2瓣，干辣椒2个，料酒5克，淀粉8克，黄酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油。
葱爆羊肉的做法
1准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆
2刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油，不用去掉，那个才香
3切完肉放料酒盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了
4蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒酱油盐胡椒粉白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水
5锅中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红
6下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟
7下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透
8开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅
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