健康食补

　　北方的秋天很短，有时不太明显，但从养生角度来讲却很关键。从漫长炎夏转至冷冬的交替，需要更多呵护，让身体储存能量度寒冬。因此，如能在秋季善加保养，冬季勤于养生储存精力，则来年身体健康必可更上一层楼。

　　初秋起，防秋燥

　　入秋以后，气候干燥，皮肤黏膜水分加速蒸发，身体容易出现燥热情形如皮肤干燥咳嗽喉咙发炎肿痛口干舌燥等，在中医称之为“秋燥”。《红楼梦》女主角林黛玉，每到秋天必犯咳嗽宿疾，遍寻名医也无法改善。中医认为，秋燥最易伤害娇弱的肺系统，产生全身性的秋燥症。

　　由于炎夏活动力强损耗多，专家强调，秋季更需要特别的饮食调养来回复身体状况，并储存对抗寒冬的能量。

　　秋天的饮食重点在柔润温养，尽量选择水分多且容易消化吸收的食品，如百合白木耳梨葡萄豆浆等，来滋润干枯的五脏六腑，避免油炸辛辣的上火食物。而秋天盛产的蔬果不但新鲜，也正是秋季保养的最佳食品。食疗专家指出，不需昂贵的燕窝人参来滋补，时令的梨子柚子柑橘等就具有不错的滋润效果。

　　此外，入秋之后天气转凉，也是肠胃疾病好发的季节。因此在饮食中要注意调养肠胃，建议以温食为主，少吃如西瓜或生菜色拉等寒凉食物等，以免肠胃不适。

　　滋阴润燥靠食补

　　秋季，在饮食调养方面，要注意“秋冬养阴”的原则。也就是说，要多吃些滋阴润燥的食物，以防秋燥伤阴。

　　银耳又称白木耳，是一种有补益作用的名贵补品，含有多种氨基酸维生素和肝糖，与黑木耳比，其性偏凉，养阴生津作用比黑木耳强。

　　甘蔗味甘涩性平，有滋阴润燥和胃止呕清热解毒之功。适用于津液不足所致的口干便秘咳嗽痰少；胃津不足干呕；热伤津液所致的口渴心烦，为秋令适宜之食补。

　　梨性寒味甘，有润肺消痰止咳降火清心等功效。适用于秋燥或热病伤阴所致的干咳口渴便秘以及内热所致的烦渴咳喘痰黄等。

　　芝麻性味甘平，有养阴润燥补肾益脑止咳平喘的功效。适用于阴液不足所致的肠燥便秘皮肤干燥。

　　藕性味甘凉，是止血生津的良药，富含淀粉钙磷铁及多种维生素，尤其维生素c含量最多。

　　菠菜性味甘凉，能滋阴润燥，养血止血，通利肠胃，可用于津液不足之口渴欲饮肠燥便秘贫血便血等出血症。

　　猪肺味甘，性微寒，功能补肺。中国医学认为肺与秋令相应。故猪肺在秋季多食之，“以脏补脏”。

　　豆浆性味甘平，功能补虚润燥清肺化痰通淋。

　　鸭蛋味甘咸，性凉，功能滋阴清热，可用于阴虚所致的咳嗽痰少，咽干痛以及肺胃虚热所致的口渴痰咳便干等症。

　　蜂蜜既是滋补佳品，又是治疗多种疾病的良药，《神农本草经》中提到“安五脏，诸不足，益气补中，止痛解毒，除众病，和百药，久服强志轻身，延年益寿。”事实上确是如此，蜂蜜含果糖39%葡萄糖34%，这两种单糖均能直接供给热量，补充体液，营养全身。对于津液不足诸症，脾胃阴亏或气虚所致的胃腔疼痛等均有一定疗效。

秋天的健康饮食补法

　　少吃辣，多吃酸

　　所谓少辛，就是要少吃一些辛味的食物，是以防肺气太盛。中医认为，肺气太盛，会损伤肝的功能，因此在秋天要“增酸”，以增加肝脏的功能，抵御过盛肺气之侵入。根据中医营养学的这一原则，在秋天一定要少吃一些辛味的葱姜蒜韭椒等辛味之品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。

　　苹果营养丰富，为水果佳品之一。苹果含糖量高，100克苹果肉中含糖15克，其中果糖占5.93mg。果糖是天然糖类中最甜的一种，在人体内易被吸收利用。苹果含蛋白质0.2mg脂肪0.1mg维生素c5mg，还含有较多的可溶性磷9mg，钙11mg，含酸约0.5%，主要为苹果酸。苹果还能预防和消除疲劳，苹果中的钾能与体内过剩的钠结合，并使之排出体外。所以，食入过量盐分时，可吃苹果来帮助排除。因此，吃苹果或饮苹果汁，对高血压患者有益。

　　石榴性味甘酸涩温，具有杀虫收敛涩肠止痢等功效。石榴果实营养丰富，成熟时籽粒含糖量达10%~11%，含苹果酸和枸橼酸，维生素c含量比苹果梨要高出一二倍。

　　葡萄性味甘酸，鲜食酸甜适口，生津止渴，开胃消食。葡萄除含有大量葡萄酸果糖外，还含有蛋白质氨基酸柠檬酸苹果酸维生素c胡萝卜素核黄素以及钙铁磷等对人体健康非常有益的物质。但脾胃虚弱者不宜多食，食多令人泻泄。

　　芒果性味甘酸凉无毒，具有益胃解渴利尿的功效。芒果色香味均佳，营养很高，含有丰富的维生素和糖分。

　　柚子性味酸寒无毒，其果肉风味甜酸适口。柚子以含维生素c丰富而著称，每100公克可达123毫克，维生素p的含量也较柑桔橙略多，因此更有益于心血管病及肥胖病患者。柚子所含有机酸大部分为枸橼酸，而枸橼酸具有消除人体疲劳的作用。

　　山楂性味酸甘微温，营养极其丰富，每100克鲜山楂肉中，维生素c就多达89毫克，在水果中居第3位。

秋季养生食谱

　　甜醋莲藕片

　　材料莲藕360g，红白萝卜各120g，红甜椒少许，冰糖2茶匙白醋3汤匙

　　做法

　　1. 莲藕切薄片汆烫后备用

　　2. 红白萝卜切3公分细长条状，用盐腌拌至软化

　　3. 取出莲藕薄片滴干水分和红白萝卜一起用调味料拌匀腌制约2小时

　　4. 切少许红甜椒点缀即可

　　热量130卡路里，蛋白质3g脂肪0g糖类30g

　　白果炒波菜

　　材料白果60g菠菜300g香菇适量，橄榄油1汤匙蒜末盐适量

　　做法

　　1. 白果去壳去皮香菇洗净烫熟备用

　　2. 起油锅爆香蒜末将菠菜白果放入一起炒，用香菇摆盘点缀即可。

　　热量60卡路里，蛋白质1g脂肪5g糖类3g

　　五色益气蔬菜卷

　　材料高丽菜150g芦笋60g红萝卜60g马铃薯120g木耳60g蛋3个，盐糖

　　做法

　　1.高丽菜洗净剥成片状热水烫软备用

　　2.红萝卜马铃薯洗净去皮切长条状备用；木耳芦笋洗净切长条状，汆烫一下备用

　　3.起油锅煎蛋后切长条状备用

　　4.用高丽菜将材料包入并卷成蔬菜卷切段摆盘

　　热量110 卡路里蛋白质5 g脂肪 8 g糖类6 g