紫薯馅在所有月饼馅之中是最绵软爽滑的，肉质香香糯糯的它，有令人眼前一亮的美妙色彩，高贵而典雅的紫色，华而不俗，让人怜爱。紫薯不仅美味可口，营养价值也是极其丰富的。
材料紫薯泥 650g 细砂糖 70g 色拉油 60g
做法
1【图1-2】紫薯洗净蒸熟去皮，再把紫薯适当的捏碎放入水备用。
2【图3-4】备一个干净的盆，放上粉筛，把紫薯糊倒入粉筛中，反复的在粉筛中摩擦一边加少许水洗净紫薯，一直洗到紫薯剩下茎类的就倒掉。等全部过筛后，取一块干净的纱布放到干净的盆中，到入适量的过筛后的紫薯水。
3【图5-6】把纱布口收紧，慢慢的把紫薯水拧干，尽量拧干水份，再倒出来备用。
4【图7-9】取干净的锅把紫薯泥和细砂糖都倒入翻炒，火开至中火，锅铲要时不时的搅拌防止粘锅，中间加色拉油继续翻炒至水份8分干关火，冷却后粘成团装入密封袋放入冰箱冷藏备用。
温馨提示
1此种做法跟红豆沙基本一样，这样能出超细腻的口感。
2在煮紫薯的时候，不要先把皮去掉，去皮后再蒸熟颜色会变哦。
3紫薯和糖油的比例大约是10-12%左右。这样出来的紫薯馅口感不干哦。
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