材料
干辣椒25g，白芝麻10g，草果，桂皮，八角，香叶，花椒，姜片，花生油250g。
做法
1.干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末。
2.花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。
3.待香叶姜片变色后，将香料捞出。
4.继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火。
5.取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀。
6.浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。
7.等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里。
8.再次浇入热油，此时油温已经降至56成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚被炸糊变黑，此为二炸辣。
9.将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器。
10.浇入热油，此时油温已基本降至23成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。
小贴士
1.我用的干辣椒不太辣，喜辣的可选用比较辣的辣椒，或在二炸辣的过程多放些辣椒粉。
2.有蒜的，将蒜头拍一下，同其他香料一起放油里炸一下，更香。我家刚好没蒜了就没放。
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