三生活中存在哪些反式脂肪酸食物?
1炒菜油过热脂肪会变成反式的。其主要有三大来源:1.氢化植物油。植物油进行氢化处理，一部分不饱和脂肪酸会发生构型转变，从天然的顺式结构异构化为反式结构，可以制成人造黄油或人造奶油，其中反式脂肪酸的含量可达到50%。食品中使用氢化的植物油可以改善食品口感，延长食品的保质期。
2.牛羊等反刍动物的肉和奶。反刍动物体脂中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的4%～11%，牛奶羊奶中的含量占总脂肪酸的3%～5%。这种天然反式脂肪酸和人工合成的反式脂肪酸不能相提并论。
3.油温过高会产生反式脂肪酸。精炼油及烹调油温过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸，虽增加不明显，但烹调时应尽量避免油温过高。
4麦当劳肯德基等洋快餐纷纷遭受反式脂肪酸的质疑和投诉，媒体对此也多次报道。反式脂肪酸其实不仅仅存在于洋快餐之中，您逛超市时稍一留心食品标签就能发现许多点心等食品就含有反式脂肪酸。
四反式脂肪酸有哪些别名?
1销售的食品上直接出现“反式脂肪酸”字样的几乎没有。如果食品有以下配料，尤其是氢化植物油，通常会含一定量的反式脂肪酸。
2常在标签列出的成分中称为:氢化植物油部分氢化植物油氢化脂肪部分氢化脂肪植物性酥油起酥油人造牛油人造黄油人造奶油植脂末等。
3购买食品时要看清标签列出的成分，含有氢化植物油常见的食品有:饼干奶油面包奶油蛋糕起酥面包蛋黄派薄脆饼油酥饼方便面的油包炸面包圈沙拉酱炸薯条炸鸡块炸鲜奶南瓜饼巧克力派咖啡伴侣等。
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